“粵廚閃耀粵粽飄香”-學院新聞-廣東省輕工業技師學院

“又到粽葉飄香時”。6月23日上午，恰逢端午佳節來臨之際，為弘揚粵菜美食文化，促進粵菜傳承和發展，打造“粵菜師傅”文化品牌，推進“粵菜師傅”工程走進尋常百姓家，“廣東粵菜學院”在省輕工業技師學院增城校區舉行了“粵廚閃耀粵粽飄香”活動。學院部分師生和粵菜愛好者、媒體朋友等一起通過現場觀摩廣東各地粽子展示，聽取粽子文化講解，深入了解了廣東各地端午風俗習慣，并在活動現場體驗包粽子活動。

廣東粵菜學院教師首先為大家展示了廣東地區各地方菜系特色粽子，廣州咸肉粽、東莞道滘粽、肇慶裹蒸粽、臺山扭角粽、中山蘆兜粽、潮汕鴛鴦粽、客家灰水粽等，各系列的粽子讓人大開眼界。這些粽子不僅可咸可甜，而且餡料豐富，可口怡人。不同地區粽子的背后，還孕育著廣東不同地區的端午文化。廣東粵菜學院教師通過這些特色粽子，融合了各地區風土文化及端午習俗，繪聲繪色地給大家講解粽子文化。潮汕地區是海洋文化，客家地區源自中原乃山區土著，珠江三角洲廣府文化，雖同根同源但彼此表現形式不同。各式粵粽文化，讓人既飽眼福又漲知識。學院還邀請了粵菜點心大師現場演示廣州咸肉粽及臺山扭角粽的制作工藝，現場飄滿了粽葉香味。粵菜愛好者與學生代表還參與到粵粽制作的互動環節中，并得到點心大師現場指導教學與點評。

此次活動的開展，不少參與人員表示，這是他們第一次學包粽子，既體驗到了包粽子的樂趣，也認識到了原來廣東有這么多種不同的粽子。通過各地不同的粽子文化，加深了對端午節傳統意義、風俗習慣的理解，也加深了對“粵菜文化”的深刻領會。此次活動，既提升了“粵菜師傅”文化內涵，又弘揚了“廣東粵菜”品牌文化，對加快培養“粵菜師傅”人才具有推動作用。

廣東粵菜學院、廣東粵菜研究院，是我省首家由技工院校和餐飲企業共同設立的培訓研究機構，是廣東省輕工業技師學院開展校企合作的一次有力創新，是“粵菜師傅”工程在我省全面實施推廣的重要舉措之一。據悉，廣東粵菜學院、廣東粵菜研究院依托行業協會、龍頭企業建立，采用“新型學徒制”的方式，將師傅帶徒模式與職業培訓相結合，由合作企業對標委派名廚名師，參與到學院人才培養的全過程。通過對粵菜文化、烹飪理論和技法、食品安全、企業管理等課程的系統學習，培育新時期粵菜技能型傳承人。學徒出師后，將由合作企業對標匹配合適崗位，這不僅有效破解了學生技能水平與崗位需求不匹配的結構性就業難題，更是為社會培養了一批知識型、技能型、創新型的粵菜烹飪技能人才。

同時，廣東粵菜學院、廣東粵菜研究院還肩負著弘揚粵菜文化傳統、創新粵菜體系、構建行業標準標桿的重要使命。廣東省粵菜研究院突破以往粵菜師傅“重技能輕研究”的發展生態，更強調對粵菜文化性、傳承性、包容性、創新性的全面理解，不僅要構建粵菜制作的標準化專業化流程，也要結合當前粵菜菜式更迭、烹飪技法革新、食客口味變化等諸多要素，致力于對粵菜的創新研發，將更多色香味俱全的新派粵菜推向市場。

（供稿：辦公室黃凱欣）